100 ml
Beschreibung Seeteufel Garum
Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.
Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.
Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.
Für das moderne Seeteufel Garum wurden Seeteufel- und Steinbuttkarkassen und Buchweizen mit Hilfe von Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin.
Seeteufel Garum wird 3 Jahre in Steingut-Gefäßen gereift.
Verwendung
Seeteufel Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden, zum Beispiel zu
- Risotto
- Reispfannen
- Nudelgerichten
- Couscous
- klare Suppen
- würzige Ramen
Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Fisch und Buchweizen
Herkunft: Deutschland
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: SEETEUFEL 32%, Quellwasser, Buchweizen, STEINBUTT 12%, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene: FISCH
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 540 kJ/ 129 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigt | 0 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Protein | 9,7 g |
| Salz | 10,2 g |
Verantwortlicher Unternehmer: Markus Shimizu, Stephanstr 24, 10559 Berlin
