GRÜNER SPARGEL mit BUTTER und WEISSER SOJASAUCE
Was ist weiße Sojasauce?
Eine weisse Sojasauce unterscheidet sich von den bekannten dunkelbraunen Sojasaucen durch ihren höheren Anteil an Weizen. Das verändert die Farbe der Sojasauce und macht sie geschmacklich auch ein wenig leicht und süßer.
Aufgrund ihrer hellen Farbe verändert sie die Optik von Gerichten deutlich weniger als die dunkelbraunen Sojasaucen. Damit lassen sich weiße Sojasaucen perfekt in europäische Rezepturen einarbeiten und geben diesen mehr Komplexität und Tiefe ohne in die asiatische Richtung abzudriften.
Warum paßt Sojasauce zu Spargel?
"Sojasauce hat viel Umami und gibt damit Spargelsaucen mehr Tiefe. In geringen Mengen verwendet, schmeckt das nicht automatisch asiatisch." Jean Luc Oosting
Zubereitung Grüner Spargel mit Butter und weißer Sojasauce:
- Spargel ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen, restliche Feuchtigkeit abtupfen.
- Spargel in sehr heißem Öl ca. 30 Sekunden schwenken.
- Vorsichtig Sojasauce hinzugeben und einreduzieren lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, ca.1 Esslöffel Wasser und Butter hinzufügen. Den Spargel in der Pfanne so lange weiter schwenken, bis Butter und weisse Sojasauce zu einer Sauce verschmolzen sind.
- Spargel und Butter-Soja-Sauce auf einem Teller anrichten.
Empfehlung weiße Sojasaucen
Für dieses Rezept eignen sich grundsätzlich drei Arten von weißer Sojasauce:
Klassische weiße Sojasauce
Ein perfekter Ersatz für die übliche dunkelbraune Sojasauce mit einem ausgewogenen Verhältnis von Süße, Salzigkeit und Umami.
Milde weiße Sojasauce
Diese Sauce hat einen milderen Geschmack und weniger Süße.
Salzarme weiße Sojasauce
Die Sojasauce ist weniger salzig und weniger süß, aber die höchste Menge an Umami.
