Miso mit fermentiertem Gemüse (Miso Kinzanji)

500 g

Beschreibung Miso mit fermentiertem Gemüse (Kinzanji Miso)

Es wird erzählt, daß Miso Kinzanji eine ganz ursprüngliche Miso sei. Ganz zu Anfang sei es so gewesen, daß Sojabohnen zusammen mit Gemüse fermentiert wurden. Vor ca. 770 Jahren soll ein Mönch das Rezept aus China mitgebracht haben, und zwar vom Kinzanji Tempel, daher der Name dieser Miso. In der japanischen Region Yuasa wurde das Verfahren bis heute beibehalten.

Unter dem Namen Kinzanji Miso wurden und werden Getreide, Sojabohnen und verschiedenen Gemüse zusammen fermentiert. Zu den mit fermentierten Gemüsen zählen beispielsweise Gurken, Auberginen, Daikon Rettich, Kürbis, Oliven. Dazu kommen weitere Zutaten wie Ingwer, Yuzu-Saft, Shiso etc.

Die Fermentation erfolgt durch das zugefügte Koji. Unter Koji versteht man mit dem  Pilz Aspergillus Oryzae beimpftes Getreide. Es baut Stärke ab und Proteine um. So entstehen Süße und Umami.

Diese Miso enthält fermentierte Gurke und Ingwer, zusammen mit fermentiertem Weizen und Sojabohnen. Ihre Konsistenz ist stückig.

Verwendung

Der fermentierte Ingwer gibt einen sehr frischen Geschmack und addiert eine ganz leichte Schärfe.

Miso mit fermentiertem Gemüse kann

• pur gegessen werden
• als Topping auf Reis gegeben oder damit vermengt werden
• zu Tofu kombiniert werden
• zu Gemüsesticks gereicht werden
• püriert und als Zutat für Saucen verwendet werden.

Über den Hersteller

Der japanische Hersteller gründete sein Unternehmen bereits vor 170 Jahren. Auch heute noch, in der 7, Generation, wird die Firma von der Familie geführt. Im Gegensatz zu vielen anderen Miso-Produzenten legt der Hersteller Wert darauf, die Misopasten traditionell wie in der Vergangenheit in Holzbottichen fermentieren und reifen zu lassen. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und sind bevorzugt aus einheimischer Produktion.

Fermentiertes Getreide mit fermentiertem Gemüse
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan 
Zutaten: WEIZEN, Gurke, SOJAbohnen, Ingwer, Sojasauce (Wasser, WEIZEN, SOJA, Salz), Salz, Süßungsmittel: Sorbitol; Sake, Verdickungsmittel: Xanthan
Allergene: WEIZEN, SOJAbohnen