50 g
Beschreibung Tororo Kombu
Tororo Kombu sind Flocken aus in Essig marinierten Kombublättern, die als Topping auf Speisen eingesetzt werden. Sie addieren Säure und Umami zu den Gerichten. Außerdem sorgen sie für eine spannende Optik.
Herstellung
Für Tororo Kombu werden Kombublätter in Essig mariniert und getrocknet. Mit Hilfe einer speziellen Technik werden dann feine lange dünne Flocken von den Kombublättern geschabt.
Verwendung gehobelte Kombu
Gehobelte Kombu werden in Japan als Topping verwendet zu
- japanischen Suppen
- Okonomiyaki
- japanischen Nudelgerichten
- statt normaler Nori-Blätter z.B. für Onigiri
Zum Hersteller
Im Jahre 1871 begründete der japanische Hersteller seinen Handel mit Kombu-Algen, die er von den besten Ernte-Gebieten in Hokkaido bezog. Von Anfang an fokussierte er sich auf die besten Qualitäten. So wurde er um 1900 zum Kombu-Lieferanten für traditionelle anspruchsvolle Ryotei-Restaurants in Kyoto.
Bis heute wird ein eigener Keller zur Reifung von Kombu-Algen betrieben. Die Reife-Technik ist seit Jahrhunderten bekannt, da es aufgrund schwieriger Transportbedingungen im Winter früher üblich war, Kombu über den Winter einzulagern. Es eignen sich allerdings nur ganz spezielle Kombu-Algen, die Rishiri Kombu, für diese Reifung. Sie kann bis zu 20 Jahre betragen.
Der Kombu Reifekeller:
Hinweis: Kombu-Algen weisen einen sehr hohen Jod-Gehalt auf und können beim Konsum von zu hohen Mengen zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen.
Kombu-Alge
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: Kombu-Alge, Reisessig
Allergene: Keine
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 502 kJ / 120 kcal |
| Fett | 0,67 g |
| davon gesättigt | 0,3 g |
| Kohlenhydrate |
26,1 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Protein | 2,0 g |
| Salz | 4,7 g |
Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek
