California Rolls mit buntem Sesam und Yuzu Kosho Mayo

 

 

California Rolls sind keine typisch japanischen Sushi, tatsächlich wurden sie in den USA erfunden. Es sind sogenannte Inside-Out-Rollen, die praktisch umgekehrt zu den normalen japanischen Sushi gerollt werden und damit den Reis außen haben. Die äußere Reisschicht wird üblicherweise mit schwarzem oder weißem Sesam dekoriert. Wir haben für diese Rezept bunten Sesam verwendet. Dabei handelt es sich um gerösteten Sesam, der zum einen mit einer Wasabi-Gewürzmischung und zum anderen mit einer Kimchi-Würzmischung ummantelt wurde. Beide Sesams wurden für das Rezept gemischt.

In die japanische Mayonnaise geben wir Yuzu Kosho. Dies ist eine typisch japanische Chili-Paste gemischt mit Yuzu-Zitrone.Neben der Schärfe hat sie eine sehr frische Note durch die Zitrusfrucht. Das unterscheidet sie von anderen Chilipasten weltweit.

  

Zutaten für California Roll mit buntem Sesam und Yuzu Kosho Mayo

• 100 g Sushi-Reis (hier kaufen)

• Reisessig (hier kaufen)

• Zucker

• Salz

• 1 halbes Nori-Blatt oder 1 ganzes Nori-Blatt zum Halbieren (hier kaufen)

• 1/4 Avocado

• etwas Zitronensaft
• 4 EL Mayonnaise
• 25 g Thunfisch
• 1 Zucchini
• 1/4 Paprika
• Sesam ummantelt mit Kimchi (hier kaufen)
• Sesam ummantelt mit Wasabi (hier kaufen)
• japanische Mayonnaise
• Yuzu Kosho (hier kaufen)
• Bambusmatte für Sushi (hier kaufen)

 

 

 

Zubereitung

1. Sushi-Reis nach Anleitung kochen.

2. Mit Sushi-Essig würzen.

3. Avocado entkernen und in längliche Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.

4. Die anderen Gemüse ebenfalls in längliche Streifen schneiden.

5. Ein halbes Nori-Blatt bereitlegen oder ein ganzes Nori-Blatt in zwei Hälften schneiden.

6. Kimchi-Sesam und Wasabi-Sesam mischen und in einem Schälchen für die weitere Verwendung bereit stellen.

7. Tunfischfilet in Streifen schneiden.

8. Bambus-Matte mit Folie umhüllen, damit der Reis beim Rollen nicht daran festklebt.

9. Nori-Blatt auf Bambusmatte legen. Reis gleichmäßig darauf verteilen.

10. Reis mit buntem Sesam bestreuen.

 

 

11. Nori-Blatt umdrehen, sodaß die Seite mit dem Reis auf der Bambusmatte liegt.

12. Oben auf dem Noriblatt die Streifen von Thunfisch, Zucchini, Avocado und Paprika mittig auflegen.

 

 

13. Mit Hilfe der Bambusmatte Nori-Blatt aufrollen. Die Reisseite mit dem bunten Sesam ist jetzt außen.

14. Die California Roll in die gewünschten Portionsgrößen schneiden.

 

 

15. Für die Mayonnaise etwas Yuzu Kosho nach Geschmack in die japanische Mayonnaise einrühren. Da Yuzu Kosho scharfes Chili enthält, mit einer Messerspitze beginnen. Anschließend in ein Schälchen geben.

 

16. California Rolls anrichten und das Schälchen mit Yuzu Kosho Mayonnaise dazu reichen.

 

Guten Appetit!