BONITO TOFU mit JAKOBSMUSCHELN, KORIANDER, PESTO
125 ml Sojamilch
10 ml Nigari
1,5 g Bonito Pulver
Die Sojamilch in einen geeigneten Topf geben (z.B. in den Banrai Sojamilch-Topf) und mit dem Bonito Pulver verrühren. 10 ml Nigari mit einem Mal in die Soja-Milch geben und dabei permanent umrühren. Zudecken und kochen (z.B. mit Hilfe des Stövchens unter dem Banrai Sojamilch-Topf).
Koch-Zeit/-Temperatur bei einer Induktionsplatte: 15-20 min bei 85°C. Wenn ein flaches Gefäß wie eine Pfanne für das Bain-Marie benutzt wird, reichen 10-15 min. In der Mikrowelle: Bei 600 Watt für 65 Sekunden oder bei 1000 Watt für 55 Sekunden
Für das Pesto:
100 g Korianderblätter ohne Stiel
100 ml Pflanzenöl
50 g geröstete Pinienkerne
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Zitrone
Den Koriander vom Stiel abzupfen und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben. Langsam das Pflanzenöl einlaufen lassen und mixen bis ein Pesto entsteht.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und etwas Saft einer Zitrone abschmecken.
Für die Jakobsmuscheln:
8 große Jakobsmuscheln
2 El Butter
Thymian, Knoblauch
Pflanzenöl
Salz
Togarashi Gewürz
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Togarashi-Mischung würzen und bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. Wenn sie goldgelb sind, wenden und die Butter, Thymian und eine Knoblauchzehe (angedrückt) dazugeben. Die Jakobsmuscheln in der schäumenden Butter fertig garen, sodass sie von innen schön glasig ist.
Für den Spargel:
40 Stangen wilden Thai Spargel
Pflanzenöl
Salz,
Pfeffer
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel rundum von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz abschmecken.
Für die getrocknete Kirschtomaten:
16 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Puderzucker
Die Kirschtomaten mit etwas Olivenöl vermischen und mit dem Puderzucker bestäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 120° im Ofen bis zur gewünschten Konsistenz trocken.
Dazu passende Produkte:
- Banrai Soja-Extrakt für Seidentofu
- Nigari
