3 kg
Beschreibung getrocknete Shitake-Pilze 3 kg
Shitake-Pilze (Lentinula edodes) sind in Asien beliebte Speisepilze, in der Häufigkeit der Verwendung vergleichbar mit Champignons in Europa. Sie werden in Ostasien seit Jahrhunderten kultiviert. Man schätzt an ihnen den reichhaltigen, herzhaften Geschmack und ihre fleischige Textur.
Der Pilz hat sehr viel Umami und zählt daher in der japanischen Küche zu den drei Hauptquellen von Umami: Kombu, Bonito und eben Shiitake. Alle drei Umami-Quellen ergänzen sich synergistisch gegenseitig, heißt, sie steigern gegenseitig das Umami des Gerichts.
Shiitake gibt es sehr vielen verschiedenen Größen. Die von uns angebotenen getrockneten Pilze sind sehr groß und dick und eignen sich für Auszüge.
Der Trocknungsprozess intensiviert ihren Geschmack.
Verwendung
- Rehydrierung zum Kochen: Getrocknete Shiitake-Pilze müssen vor der Verwendung rehydriert werden. Dies geschieht normalerweise, indem man sie etwa 20 bis 30 Minuten lang in warmem Wasser einweicht, bis sie geschmeidig werden. Die Einweichflüssigkeit wird wegen ihres reichen Umami-Geschmacks oft aufbewahrt und zum Kochen verwendet.
- Suppen und Brühen: Rehydrierte Shiitake-Pilze und ihre Einweichflüssigkeit werden häufig in Suppen und Brühen verwendet. Die Pilze verleihen dem Gericht Geschmackstiefe und eine fleischige Konsistenz.
- Pfannengerichte und sautierte Gerichte: Geschnittene oder gehackte rehydrierte Shiitake-Pilze eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Pfannengerichten und sautierten Gerichten. Sie sorgen für einen herzhaften, umamireichen Geschmack und passen gut zu verschiedenen Gemüsesorten, Fleischsorten und Soßen.
- Gefüllte Gerichte: Rehydrierte Shiitake-Pilze können in gefüllten Rezepten wie Knödeln, Frühlingsrollen oder gefüllten Pilzen verwendet werden. Ihr kräftiger Geschmack verbessert den Gesamtgeschmack des Gerichts.
- Reis- und Getreidegerichte: Getrocknete Shiitake-Pilze können fein gehackt oder in Scheiben geschnitten und zu Reis- und Getreidegerichten hinzugefügt werden, um ihnen einen herzhaften, erdigen Geschmack zu verleihen. Dies ist eine gängige Praxis in der asiatischen Küche.
- Nudelgerichte: Getrocknete Shiitake-Pilze werden verwendet, um den Geschmack von Nudelgerichten wie Ramen, Udon oder anderen Nudelsuppen zu verbessern. Sie können der Brühe hinzugefügt oder mit Nudeln und Gemüse gebraten werden.
- Vegetarische und vegane Gerichte: Getrocknete Shiitake-Pilze sind aufgrund ihrer fleischigen Konsistenz und ihres Umami-Geschmacks in der vegetarischen und veganen Küche beliebt. Sie können verwendet werden, um pflanzlichen Gerichten Tiefe und Komplexität zu verleihen.
- Marinaden und Saucen: Die Einweichflüssigkeit aus rehydrierten Shiitake-Pilzen ist reich an Geschmack und kann in Marinaden, Saucen oder Soßen verwendet werden, um Tiefe und Umami zu verleihen. Auch die Pilze selbst können in diese Zubereitungen eingearbeitet werden.
- Geschmacksverstärker: Getrocknete Shiitake-Pilze können zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet werden, um den Geschmack verschiedener Gerichte wie Saucen, Dressings oder Gewürzmischungen zu verstärken.