300 ml
- Milder Reisessig mit viel Umami
- Leichte Süße durch Hinzufügen von Mirin, Amazake und Honig
- Hergestellt von einer traditionellen Manufaktur
- Gereift in Holzfässern
Beschreibung Schwarzer Reisessig Kombu Kurozu
Japanischer schwarzer Reisessig, "Kurozu" genannt, wird aus Reis hergestellt und zwar aus braunem Reis. Durch Hinzugabe von Kombu erhält der schwarze Reisessig einen noch intensiveren Umami-Geschmack. Außerdem wurde dieser Kombu Kurozu noch mit weiteren Zutaten gewürzt, was ihm insgesamt einen sehr komplexen, leicht süßen Geschmack verleiht.
Der Name "schwarzer Reisessig" deutet schon darauf hin, daß die Farbe des Essigs dunkel ist.
Das Foto zeigt das Dämpfen des Reis
Verwendung
Zusammen mit der milden Säure eignet sich dieser Essig hervorragend zum Marinieren und zur Herstellung von Dressings aller Art.
- Für Dressings
- Zum Marinieren
- Als Ingredienz für andere Saucen
Zum Hersteller
Marusho wurde 1879 in der späten Edo-Zeit gegründet und produziert seither feinsten japanischen Essig und Ponzu. Von besonderer Bedeutung für die Qualität ihrer Produkte ist für Marusho das weiche Wasser aus dem Kumano-Gebirge, das sie zum Brauen verwenden. Die Reifung der Essige erfolgt traditionell in Holzfässern, die aus Kumano Zedernbäumen gefertigt wurden. In den 80er des vergangenen Jahrhunderts entsteht der Kontakt zu Michio Kushi, einem japanischen Ernährungswissenschaftler, der die makrobiotische Bewegung geprägt hat.
Das Foto zeigt die Holzfässer bei Marusho. Die japanischen Schriftzeichen, die Sie sehen, bezeichnen Namen von Sumo-Ringern. Jedes Fass trägt einen solchen Namen, da der Gründer von Marusho ein Sumo-Fan war. Ein Video zum Herstellungsprozess finden Sie hier
Säuerungsmittel aus Reis und Kombu
Säure: 4,5%
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: Vollkorn-Reisessig, Ma-Kombu, Mirin, Amazake, Honig, SOJA-Sauce (SOJA, WEIZEN, Salz)
Allergene: SOJA, WEIZEN
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Nährwerte |
pro 100 ml |
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Energie |
440 kJ/105 kcal |
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Fett |
0,1 g |
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davon gesättigt |
<0,1 g |
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Kohlenhydrate |
25,3 g |
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davon Zucker |
21,0 g |
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Protein |
1,0 g |
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Salz |
0,6 g |
Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek