80 g
Beschreibung Rishiri Kombu
Diese Rishiri Kombu ist eine Premium Kombu für Dashi. Sie wird im äußersten Norden von Hokkaido angebaut, geerntet und anschließend für 2 Jahre im Kombu Reifekeller gereift.
Ihre Textur ist etwas härter als Makonbu und hat einen starken, intensiven Geschmack. Dashi-Brühe aus dieser Kombu ist besonders schmackhaft.
Die Größe der einzelen Kombu Blätter beträgt ca. 22 cm. Empfehlung für die Zubereitung: Ca. 30 g für einen Liter Wasser.
Verwendung Rishiri Kombu
Rishiri Kombu werden in Japan insbesondere für Dashi verwendet oder für eine Zubereitung als gekochte Beilage
Über Dashi
Die japanische Dashi ist, ähnlich unserer französischen Bouillon, die Basis für eine Vielzahl von Suppen, Soßen und Gerichten. Wissenschaftlich gesehen ist Dashi die "wohlschmeckenste Flüssigkeit der Welt" aufgrund ihres hohen Gehalts an natürlicher Glutaminsäure.
Die Grund-Dashi besteht im Wesentlichem nur aus 3 Komponenten:
- Wasser
- Kombualgen
- Bonitoflocken (geräuchert, getrocknet und anschließend gehobelter Thunfisch)
Rezept Dashi:
Für 1 Liter Dashi geben Sie 30g Kombualge in einen Topf mit 1 l kaltem Wasser. Erhitzen Sie den Topf langsam (mittlere Hitze) und stellen Sie den Herd auf die kleinste Stufe, sobald die ersten Blasen am Topfboden zu sehen sind. Lassen Sie die Algen eine halbe Stunde ziehen, entfernen Sie diese anschließend, und bringen Sie den Topf vollständig zum Kochen. Nun fügen Sie der Brühe 30g Bonitoflocken hinzu, lassen diese 60 Sekunden lang ziehen, und seihen die Brühe durch ein Passiertuch ab. Nach Belieben salzen - fertig.
Zum Hersteller
Im Jahre 1871 begründete der japanische Hersteller seinen Handel mit Kombu-Algen, die er von den besten Ernte-Gebieten in Hokkaido bezog. Von Anfang an fokussierte er sich auf die besten Qualitäten. So wurde er um 1900 zum Kombu-Lieferanten für traditionelle anspruchsvolle Ryotei-Restaurants in Kyoto.
Bis heute wird ein eigener Keller zur Reifung von Kombu-Algen betrieben. Die Reife-Technik ist seit Jahrhunderten bekannt, da es aufgrund schwieriger Transportbedingungen im Winter früher üblich war, Kombu über den Winter einzulagern. Es eignen sich allerdings nur ganz spezielle Kombu-Algen, die Rishiri Kombu, für diese Reifung. Sie kann bis zu 20 Jahre betragen.
Der Kombu Reifekeller:
Hinweis: Kombu-Algen weisen einen sehr hohen Jod-Gehalt auf und können beim Konsum von zu hohen Mengen zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen.
Kombu-Alge
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: Kombu-Alge
Allergene: Keine
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 640 kJ / 153 kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon gesättigt | 0,5 g |
| Kohlenhydrate |
68,4 g |
| davon Zucker | <0,5 g |
| Protein | 4,5 g |
| Salz | 5,9 g |
Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek
