20 g Bonito Flakes und 113,6 g Kombu für Dashi
- Für die klassische Version als wässriger Auszug
- Für mindestens 800 ml fertige Dashi
- Zur Herstellung in einem Topf oder im japanischen Dashi Pot
Eine Dashi mit Bonito Flakes und Kombu auf klassische Weise herstellen
Eine der Grundarten von Dashi ist die Kombination aus Bonito oder Katsuobushi Flakes und Kombu. Hierfür werden beide Zutaten in Wasser "ausgezogen". Man beginnt mit der Kombu, die man für eine gewisse Zeit in lauwarmem Wasser in einem Topf ziehen läßt. Danach werden die Bonito Flakes hinzu gefügt und das Ganze kurz aufgekocht. Danach alles durch ein Sieb geben und fertig ist die Dashi.
Alternativ zum Topf kann auch der Original japanische Hario Dashi Pot zur Herstellung der Dashi in der Mikrowelle genutzt werden.
Das Ergebnis ist eine fertige Brühe mit gelb-goldenem Ton und voller Umami.
Wie schmeckt diese Dashi?
Der Geschmack des wässrigen Kombu-Auszugs im ersten Schritt ist einer europäischen Brühe nicht unähnlich. Das, was Sie wahrnehmen werden, ist das Umami der Glutaminsäure, die sich aus der Alge in's Wasser gelöst hat. Sie werden auch einen Hauch von Salz schmecken. Im Vergleich zur europäischen Brühe fehlt allerdings die fettige Komponente. Je länger die Kombu im Wasser waren, desto intensiver wird die Dashi. Die Bonito Flakes addieren dann noch eine zweite Umami-Komponente, nämlich die Aminosäure Inosinat, und leichte Räuchernoten hinzu. Durch die Kombination der zwei Aminosäuren von Kombu und Bonito Flakes verstärkt sich das Umami.
Mehr zu Umami finden Sie bei Wikipedia: https://de.wikipedia.org/wiki/Umami
Wie verwendet man Dashi?
Dashi kann als Basis für eine Suppe wie Misosuppe, Ramensuppe verwendet werden oder auch als Ingredienz für Saucen. Sie können Dashi auch zu europäischen Gerichten hinzu geben, das fügt Umami hinzu, ohne daß das Gericht gleich japanisch schmeckt.
"Mit Sojasauce, z.B. der weissen Sojasauce, vermischt, entsteht eine Umami-Bombe!" Jean Luc Oosting
Bonito-Flocken
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Spanien
Fanggebiet: FAO 34 /51, Fanggmethode: Wadenfischerei
Zutaten: THUNFISCH (Katsuworius pelamis)
Allergene: FISCH
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1563 kJ / 369 kcal |
| Fett | 5,2 g |
| davon gesättigt | 1,7 g |
| Kohlenhydrate |
<0,1 g |
| davon Zucker | <0,1 g |
| Protein | 80,6 g |
| Salz | 0,3 g |
Verantwortlicher Unternehmer: Wadakyu Europe S.L., Pl. As Gandaras. 47, 36418 O Porrino Pontevedra, Spanien
Algen
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Kombu
Allergene: Kann Krebstiere, Fisch und Weichtiere enthalten
Achtung: Reich an Jod. Meeresalgen enthalten von Natur aus sehr viel Jod. ein Verzehr von mehr als 4,9 g (ca, 0,9 TL der Brühe) pro Tag kann zu gesundheitlichen Schäden (Schilddrüsenüberfunktion) führen. Zubereitungsanleitung auf der Packung beachten.
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 11 kJ / 3 kcal |
| Fett | <0,5 g |
| davon gesättigt | < 0,1 g |
| Kohlenhydrate |
0,6 g |
| davon Zucker | 0,6 g |
| Protein | < 0,5 g |
| Salz | 0,22 g |
Verantwortlicher Unternehmer: JFC Deutschland GmbH, Theodorstrasse 293, 40472 Düsseldorf
