2 x 100 ml
- Geräucherte Sojasauce und 3 Jahre im Holzfass gereifte handwerkliche Tamari
- Seltene Sojasaucen-Sorte
- Hergestellt von Handwerkern in Traditionsunternehmen
- Ohne Zusatz von Aromen, Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und Konservierungsmitteln
- Im edlen schwarzen Säckchen
Beschreibung geräucherte Sojasauce
Die geräucherte Sojasauce ist eine dunkle Sojasauce (Koikuchi). Die Sojasauce selbst wurde ein Jahr lang gereift und dann natürlich (ohne Verwendung von Flüssigaromen) über ca. 8 Stunden geräuchert.
Sie ist sehr kräftig im Geschmack. Die Rauchnoten intensivieren den Geschmack noch einmal.
Ursprünglich wurde die Idee von einem Roastbeef-Anbieter entwickelt, der die Kombination aus Umami und Rauchnoten besonders passend zu seinem Roastbeef fand.
Die geräucherte Sojasauce hat einen Salzgehalt von 16%. Sojasaucen werden in Japan nicht als Sauce, sondern als Gewürz gesehen.
Wofür verwendet man geräucherte Sojasauce?
Diese Sojasauce sollte nicht zum Kochen verwendet werden, sondern als Finishing Sauce z.B. zu:
- Roastbeef
- Steak
- Speck
- anstelle von Speck in Salaten, zu Kartoffeln ...
ÜBER DEN HERSTELLER
Der Hersteller wurde im zwölften Jahr der Meiji-Ära (1880) in der japanischen Hyogo -Präfektur gegründet. Er arbeitet immer noch mit den natürlich in der Brauerei vorkommenden Hefen.
Beschreibung Tamari 3 Jahre im Holzfass gereift 100 ml
Diese Tamari wird rein aus Wasser, in Japan heimischen Sojabohnen und sonnengetrocknetem Salz von Umi No Sei gebraut. Das Salz wird nach traditionellen Methoden aus Meerwasser gewonnen und ist sehr mineralstoffreich. Eine weitere Besonderheit der Tamari resultiert aus einer speziellen Braumethode, die nur die Hälfte des normalerweise eingesetzten Wassers verwendet. Diese Zubereitungsart erfordert besonders viel Know-How, da trotz deutlich mehr Feststoffen als üblich, dennoch eine gleichmäßige Fermentation erreicht werden muß. Durch diese seltene Zubereitungsmethode entwicklelt die Tamari sehr viel Umami, fast doppelt soviel wie gewöhnliche Sojasauce.
Die Tamari hat eine lange Reifezeit von 3 Jahren in einem 145 Jahren alten Holzfass.
Sojasaucen und Tamari wie diese werden in Japan nicht als Sauce, sondern als Gewürz gesehen.
Wofür verwendet man diese Tamari Sauce?
Das Spektrum der Verwendung ist recht breit, sie paßt sowohl zu kalten als auch zu warmen Gerichten. Die Tamari sollte jedoch nicht zum Kochen verwendet werden, sondern als Finishing Sauce :
- zu Sashimi
- zu Carpaccio und Ceviche
- zu gebratenem oder frittiertem Tofu
- zu gebratenem Schweine- oder Rindfleisch wie Wagyu
- zu Nudelgerichten
- zu Eierspeisen
- zu Wild, Taube und Ente
ÜBER DEN HERSTELLER
Diese kleine Manufaktur wurde bereits 1872 in der Präfektur Aichi als Miso- und Tamari-Brauerei gegründet. Das Familienunternehmen wird heute in der 5. Generation geführt. Man fühlt sich sehr den japanischen Traditionen verbunden und besitzt auch heute noch über 80 Holzfässer für die Produktion. Neben der Tradition spielt aber auch die Erforschung der Details der Herstellung eine Rolle. Es ist der Familie schon seit Generationen wichtig zu verstehen, welche Faktoren in der Produktion zu einer guten Miso oder Sojasauce führen.
Mehr Sojasaucen in unserem Sortiment sowie mehr interessante Informationen zu Sojasaucen allgemein wie z.B. den Gehalt an Umami finden Sie hier.
Sojasauce geräuchert
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: SOJAbohnen, WEIZEN, Salz
Allergene: SOJA, WEIZEN
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 335 kJ / 80 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigt | 0 g |
| Kohlenhydrate | 11,3 g |
| davon Zucker | 3,1 g |
| Protein | 9,3 g |
| Salz | 16 g |
Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek
Tamari Sojasauce
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: SOJAbohnen, Wasser, Salz
Allergene: SOJAbohnen
| Nährwerte | >pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 417 kJ / 114 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigt | 0 g |
| Kohlenhydrate | 14,3 g |
| davon Zucker | 2 g |
| Protein | 14,4 g |
| Salz | 17,5 g |
Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek
