Genmai Fujigin Reisessig 360 ml

Beschreibung Genmai Fujigin Reisessig 

360 ml

Der Genmai Fujigin Reisessig ist ein traditionell hergestellter japanischer Schwarzessig, dessen einzige Reisgrundlage japanischer brauner Vollkornreis (Genmai) ist. Er zeichnet sich durch einen tiefen, komplexen Geschmack und ein harmonisches Zusammenspiel von milder Süße, feiner Säure und dezenten Holznoten aus.

Seinen besonderen Charakter verdankt der Essig einer aufwendigen Herstellung. Er wird nach der traditionellen Methode der statischen Oberflächenfermentation langsam vergoren und anschließend in Behältern aus japanischem Zedernholz gereift. Die lange Fermentation und Reifung ergeben einen vollmundigen, an Aminosäuren reichen Reisessig mit ausgeprägter aromatischer Tiefe. Während der Reifung verbinden sich die sanfte Süße und Säure des Genmai-Essigs mit den feinen, holzigen Aromen der Zeder.

Verwendung

Genmai Fujigin ist weit mehr als ein Essig für die japanische Küche. Seine komplexe Süße-Säure-Balance macht ihn zu einem spannenden Würzmittel für asiatische Gerichte ebenso wie für die moderne europäische Küche.

Klassisch passt er hervorragend zu

• Gyoza
• als Grundlage für süß-saure Saucen, beispielsweise zu Schweinefleisch.

Einige Tropfen verleihen 

• gegrilltem Fisch
• gegrilltem Gemüse, Salaten und Rohkost

zusätzliche Frische und aromatische Tiefe.

Auch

• in kräftigen Saucen, Marinaden und Dressings

sorgt er für eine interessante Balance aus Säure, Süße und Umami.

Besonders gut eignet sich Genmai Fujigin für die kreative süß-saure Küche: Seine ausgeprägte Aromatik kann Gerichten Komplexität verleihen, ohne lediglich Säure hinzuzufügen.

In Japan werden hochwertige Reisessige außerdem gerne verdünnt als Getränk genossen. Genmai Fujigin lässt sich beispielsweise mit Wasser und etwas Honig oder mit Sodawasser zu einem erfrischenden Essiggetränk kombinieren.

Über den Hersteller

Kisaichi Brewing Co., Ltd. aus der Präfektur Chiba bewahrt traditionelle japanische Methoden der Essigherstellung, bei denen Zeit ein wesentlicher Bestandteil des Herstellungsprozesses ist. Das Unternehmen arbeitet unter anderem mit gereiftem Sakekasu – dem bei der Sakeherstellung entstehenden Pressrückstand – und traditionellen Behältern aus Zedernholz.

Statt die Herstellung für große Produktionsmengen zu beschleunigen, hält Kisaichi an seinen traditionellen Verfahren und langen Reifezeiten fest. Dadurch ist die mögliche Produktionsmenge begrenzt.

Auch in Japan sind die Essige von Kisaichi keine gewöhnlichen Massenprodukte: Der Sushi-Essig des Herstellers wird beispielsweise nicht wie die Produkte der großen japanischen Essigproduzenten flächendeckend über den Einzelhandel vertrieben. Kisaichi steht damit für eine handwerklich geprägte Essigkultur, bei der traditionelle Fermentation, Reifung und die Qualität der Ausgangsprodukte im Mittelpunkt stehen.