Akasu Sakura Reisessig 1800 ml

Beschreibung Akasu Sakura Reisessig 

1800 ml

Der Akasu Sakura Reisessig ist ein sogenannter roter Reisessig mit besonders ausgewogenem Geschmacksprofil. Er verbindet eine frische, klare Säure mit der tiefen Aromatik und dem Umami lang gereifter Sake Lees sowie der feinen Süße von Reis. Das Ergebnis ist ein leichter, reiner und zugleich vollmundiger Essig.

Seine rot-bräunliche Farbe und das harmonische Zusammenspiel von Säure, Süße und Umami machen ihn besonders interessant für hochwertige Sushi-Zubereitungen. Im Reis sorgt er für eine elegante Tönung und ein feines, vielschichtiges Aroma.

Dieser Essig knüpft an die historische Verwendung von rotem Essig bei Edomae- und Nigiri-Sushi seit der Edo-Zeit an. Der Akasu Sakura steht für einen besonders eleganten, hellroten Stil mit feiner Säure, weicher Süße und ausgeprägtem Umami.

Im Vergleich zu europäischen Essigen ähnelt er Sherry- oder Rotwein-Essigen.

Verwendung

Der Akasu Sakura Reisessig eignet sich für die Herstellung eines eigenen Sushi-Essigs, beispielsweise in Kombination mit Salz, Zucker und Kombu-Dashi. Besonders bei hochwertigem Sushi-Reis bringt er nicht nur Aroma, sondern auch eine interessante Tönung.

In der japanischen Küche harmoniert er 

• sowohl mit weißfleischigem Fisch als auch mit fettreichen Fischsorten

In der europäischen Küche passt er gut zu Gerichten, bei denen man sonst Sherry-, Rotwein- oder einen nicht zu süßen Balsamessig verwenden würde:

• Tomatensalat & Caprese: Akazu unterstreicht reife Tomaten besonders schön. Mit Olivenöl, Salz und eventuell etwas Basilikum entsteht eine sehr einfache Vinaigrette.
• Pilzgerichte: Gebratene Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge profitieren von der Umami-Tiefe. Am besten erst zum Schluss mit einigen Tropfen Akazu abschmecken.
• Linsen- und Bohnensalate: Sehr schön zu französischem Linsensalat, weißen Bohnen oder Kichererbsen – vor allem zusammen mit Schalotten und kräftigem Olivenöl.
• Geschmortes Fleisch: Zu Rinderschmorbraten, Lamm, Schweinebauch oder Gulasch kann etwas Akazu der Sauce Säure und zusätzliche Tiefe geben. Sake-Trester-Essig wird ausdrücklich auch zum Marinieren von Fleisch und zum Vertiefen von Saucen verwendet.
• Ente und Wild: Seine dunklen, würzigen Aromen passen gut zu Entenbrust, Wildente, Reh oder Hirsch – etwa in einer Jus anstelle eines Teils des Rotwein- oder Sherryessigs.
• Fisch & Meeresfrüchte: Zu gebratenem Thunfisch, Makrele, Sardinen, Lachs oder Garnelen. Akazu harmoniert traditionell gerade mit geschmacksintensiverem und fetterem Fisch.
• Ofen- und Grillgemüse: Aubergine, Kürbis, rote Bete, Karotten oder gegrillte Paprika bekommen mit ein paar Tropfen Akazu nach dem Garen deutlich mehr Spannung.
• Risotto: Besonders spannend bei Pilz-, Kürbis- oder Parmesanrisotto. Einige Tropfen ganz zum Schluss bringen Säure, ohne die kräftigen Aromen zu überdecken.
• Dunkle Saucen und Jus: Hier kann Akazu fast wie ein Würzmittel eingesetzt werden: zunächst nur teelöffelweise zugeben und abschmecken.

Über den Hersteller

Kisaichi Brewing Co., Ltd. aus Chiba hat seine EDOMAE-Serie speziell für die gehobene Gastronomie und hochwertige Sushi-Restaurants entwickelt. In der traditionellen Edomae-Sushi-Küche werden häufig verschiedene Essigsorten und Würzungen kombiniert, um ein individuelles Geschmacksprofil für den Sushi-Reis zu schaffen.

Die EDOMAE-Serie wurde laut Hersteller in Zusammenarbeit mit einem der höchstdekorierten Sushi-Restaurants Japans entwickelt.