Shiro Tamari 100 ml matured in a cedar wooden barrel

100 ml

• Rare sauce brewed as soy sauces but without soybeans
• Very light color
• Mild taste
• Artisan production from a Japanese traditional company
• Matured in cedar wooden barrels
• Without the addition of flavors, flavor enhancers, colorings and preservatives
• Unpasteurized

What is Shiro Tamari?

Shiro Tamari is a very special Japanese sauce, made similar to white soy sauce, but only with wheat, completely without soybeans. Since it does not contain soybeans, it is not what is commonly understood as a tamari. The manufacturer calls it a "Wheat Brew Condiment". Wheat from Japanese agriculture, water from the mountains and Japanese sea salt are used for production. The sauce is aged for 3 months in cedar wood barrels.

Shiro Tamari only has a light umami note, but brings more sweetness as soy sauces with a high umami content.

Sauces like this are seen in Japan not as a sauce, but as a seasoning.

What is Shiro Tamari used for?

Due to its very light color and mild taste, Shiro Tamari is suitable for all dishes, where color plays an important role and in which the other ingredients should be supported in their own taste.

This sauce shouldn't be used for cooking, but as a finishing sauce e.g .:

• with carpaccios and ceviches
• to sashimi
• with vegetable dishes
• with egg dishes
• with pasta dishes
• as an ingredient for sauces and soups

ABOUT THE MANUFACTURER

This small soy sauce brewery has been producing white soy sauces since 1938. They developed the idea for Shiro Tamari more than 20 years ago. The quality and origin of the water played such a big role in the realization of the idea that the factory was specially set up in a place where particularly good water was available from the mountains.

You can find more interesting information on soy sauces in general, such as the umami content here.

Wheat brew spice
Delivery within 3-5 days
Origin: Japan
Ingredients: wheat, salt, shochu (rice wine distillate)
Allergens: WHEAT

Responsible entrepreneur: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek

Tamari Sojasauce
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: SOJAbohnen, Wasser, Salz
Allergene: SOJAbohnen

Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek

Sie wird rein aus Wasser, in Japan heimischen Sojabohnen und sonnengetrocknetem Salz von Umi No Sei gebraut. Das Salz wird nach traditionellen Methoden aus Meerwasser gewonnen und ist sehr mineralstoffreich. Eine weitere Besonderheit der Tamari resultiert aus einer speziellen Braumethode, die nur die Hälfte des normalerweise eingesetzten Wassers verwendet. Diese Zubereitungsart erfordert besonders viel Know-How, da trotz deutlich mehr Feststoffen als üblich, dennoch eine gleichmäßige Fermentation erreicht werden muß. Durch diese seltene Zubereitungsmethode entwicklelt die Tamari sehr viel Umami, fast doppelt soviel wie gewöhnliche Sojasauce.

Die Tamari hat eine lange Reifezeit von 3 Jahren in einem 145 Jahren alten Holzfass.

Sojasaucen und Tamari wie diese werden in Japan nicht als Sauce, sondern als Gewürz gesehen.

Wofür verwendet man diese Tamari Sauce?

Das Spektrum der Verwendung ist recht breit, sie paßt sowohl zu kalten als auch zu warmen Gerichten. Die Tamari sollte jedoch nicht zum Kochen verwendet werden, sondern als Finishing Sauce :

ÜBER DEN HERSTELLER

Diese kleine Manufaktur wurde bereits 1872 in der Präfektur Aichi als Miso- und Tamari-Brauerei gegründet. Das Familienunternehmen wird heute in der 5. Generation geführt. Man fühlt sich sehr den japanischen Traditionen verbunden und besitzt auch heute noch über 80 Holzfässer für die Produktion. Neben der Tradition spielt aber auch die Erforschung der Details der Herstellung eine Rolle. Es ist der Familie schon seit Generationen wichtig zu verstehen, welche Faktoren in der Produktion zu einer guten Miso oder Sojasauce führen.

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