Matsubadaki-Algen

80 g

Beschreibung

Für Matsubadaki werden Kombu-Algen (und zwar Ma Kombu) mariniert, langsam gekocht, fein geschnitten und mit etwas Lakritzpulver versehen. Danach werden sie sorgfältig getrocknet. Die Kombu-Streifen trocknen von außen nach innen, daher ist der innere Teil noch weich.

Matsubadaki sind voller Umami und haben einen zarten Lakritz-Geschmack.

Zum Hersteller

Im Jahre 1871 begründete der japanische Hersteller seinen Handel mit Kombu-Algen, die er von den besten Ernte-Gebieten in Hokkaido bezog. Von Anfang an fokussierte er sich auf die besten Qualitäten. So wurde er um 1900 zum Kombu-Lieferanten für traditionelle anspruchsvolle Ryotei-Restaurants in Kyoto.

Bis heute wird ein eigener Keller zur Reifung von Kombu-Algen betrieben. Die Reife-Technik ist seit Jahrhunderten bekannt, da es aufgrund schwieriger Transportbedingungen im Winter früher üblich war, Kombu über den Winter einzulagern. Es eignen sich allerdings nur ganz spezielle Kombu-Algen, die Rishiri Kombu, für diese Reifung. Sie kann bis zu 20 Jahre betragen.

Der Kombu Reifekeller:

Verwendung Matsubadaki-Algen

Diese Kombu-Algen werden in Japan als Topping verwendet zum Beispiel für

• Japanisches Ochazuke
• Reisbällchen wie z.B. Onigiri
• Salate

In kleinste Stücke geschnitten eignen sie sich auch als Mikro-Gewürz für Fisch- und Meeresfrüchte-Gerichte der internationalen Küche oder auch für Sushi. In kleinen Mengen schmecken Matsubadaki auch toll als Snack.

Hinweis: Kombu-Algen weisen einen sehr hohen Jod-Gehalt auf und können beim Konsum von zu hohen Mengen zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen.

Kombu-Alge
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: Kombu-Alge, SOJA-Sauce, Sorbitol, Lakritz, Süßstoff, pflanzliche Proteine, Säuerungsmittel, Salz
Allergene: Keine

Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek